“我以为，最美的日子，当是晨起侍花，闲来煮茶，阳光下打盹，细雨中漫步，夜灯下读书，在这清浅时光里，一手烟火一手诗意。”
——汪曾祺的《慢煮生活》
要说这个冬天什么最火，那莫过于“围炉煮茶”了。凭借温暖精致的新中式画风迅速火爆全网。家人好友围炉而坐，烧炭火、煮香茶，烧红枣，烤栗子……网友都直呼“把冬天的氛围感拉满了”。
都说时尚是一种轮回，文化传承也是。“围炉煮茶”其实早在唐宋时期就开始盛行了，一炉、一炭、一水、两盏、老友……这幅画面，温暖中国人一千多年。
虽然围炉煮茶喝的不是茶，是氛围，只要氛围对了，怎么围炉，怎么煮茶，似乎都不重要。
但也会有人好奇，千年前的祖先，究竟和我们围的炉，是不是同一款炉？
北宋《寒岩积雪图》详细描绘了古人围炉煮茶的情景。画面中白雪覆盖了山峰、溪岸、楼阁和树木，呈现出天地幽寂的景象。庭院内古松劲挺，梅花绽放，为寒夜平添生机。屋内烛光暗弱，二位高士煮茶叙谈，一童子在旁侍立。
北宋·燕肃（传 ）《寒岩积雪图》
不过，这幅画中的小人是真的小，没有局部特写，只能感受氛围。两人围炉而坐，似乎和我们现在的方式大差不差，不过茶器、茶叶和煮茶用的水肯定带有那个时代的印记。我们先说说茶水。
古人一贯认为，水质对茶的影响巨大，被奉为茶界“圣经”的《茶经》就对此有过论证。《茶经》：“其水，用山水上，江水中，井水下。
那比山上的清泉更好的是什么呢？那当然得是雪水。
雪，是天上落下的水，是“无根之水”，古人称为“天泉”。《本草纲目》中认为雪有清热解毒的功效。
唐代大诗人白居易雪天晚起，来不及洗漱，便先扫雪烹茶：“融雪煎香茗，调酥煮乳糜。”
在茶圣陆羽的《水品》二十单中，雪水也是位列其中，虽然雪水煮茶味道未必最好，但那种独特的风雅，却让人深深着迷。
明代屠隆在《茶笺》中将雪归为天泉，雪水甘甜煮茶可以增加茶汤的香味。
煮茶是在唐宋流行的，宋元以后，改煮茶为泡茶。
唐宋时代通行煮茶，方法是先把茶叶碾成碎末，制成茶团，饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。还有把茶叶碾成碎末，罗细，然后冲水将茶末调成糊状喝下，因而叫做"吃茶"。
古人煮茶用的一般是粉末，我们现代人主要用的是干茶，所以选茶方面古人可借鉴的地方不多。
这方面老茶友们经验就用得上了。一般年份较长、全发酵，茶性甘醇浓烈的茶品比较适合用来煮，如熟普洱，老茶头，大黄片，红茶、陈年铁观音，老白茶、陈年岩茶等。
这些茶或因工艺制程，或经过时光的炮制，褪去了最初的青涩寒凉，茶性趋于温热。此类茶品烹煮后不会因过于苦涩而难于下口，而温热的茶性用来驱寒又再适合不过。
陆羽煮茶是很讲究的，讲究到今天的人根本就没法学。
首先要将饼茶研碎待用，然后开始煮水。以精选佳水置釜中，炭火烧开，水初沸但不能全沸时，加入茶末，按水量加入适量的盐调味，取出些来试味，把剩下的水倒掉，不使太咸。
第二沸时舀出一瓢水，用“竹夹”在沸水中绕圈搅动，再用“则”量茶末从漩涡中心投下，茶与水交融。二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华，此时将沫饽杓出，置熟盂之中，以备用。
继续烧煮，茶与水进一步融合，等到滚得像狂奔的波涛，泡沫飞溅，称为三沸，就用方才舀出的那瓢水加进去止沸，使孕育成华。茶汤煮好，均匀地斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。
史料表明，唐时最有代表性的是饼茶。其次，是末茶。但无论是饼茶，还是末茶，虽然加工方法有別，但饮茶时，都需通过炙、碾、罗、煮等程序后，方可饮用。陆羽提倡的方法重在煮。在碾茶之前，先要烤茶。
烤茶时，使其“炎凉”均匀，持以逼火，待饼茶呈“虾蟆背状”，进而变得卷曲，有茶香散发，又有柔软感时为止；烤茶后，趁热用纸包好，以保其香；待烤好的茶经冷却后，再将茶饼敲成小块；将碾碎后的茶，过罗（筛）后，使其呈“细米状”，贮于合（盒）中；煮茶时，当用风炉和釜。
有一种说法为"围炉煮茶"脱化于云南的"火塘烤茶"。等待砂罐煨热后，放入茶叶，迅速抖动簸荡偎烤。待茶叶烤至微黄色，飘逸出清幽的茶香时，便冲入一勺开水。听"嘣"的一声，被冲起来的茶水泡沫会升至罐口，客堂内会立即飘逸出一股诱人的茶香。这一冲茶之声，又响又脆，因而又称烤茶为“雷响茶”。
怎么样？晕不晕？陆羽的煮茶法之所以记载详细、操作上失传，就是因为过于讲究。还是用陈年茶小火慢煮的方式更适合现代人。
煮茶的器具包括两个，生火的炉子和煮茶水的壶。
《茶经》里有专门介绍生火的炉子，当时用的是风炉。其形如古鼎，有三足两耳，炉内有厅，可放置炭火，炉身下腹有三孔窗孔，用于通风；上有三个支架，用来承接煎茶的；炉底有一个洞口，用以通风出灰，其下有一只铁质的用于承接炭灰。基本形状和现在煮茶的炉子是相似的。
煮茶水的壶方面，陶壶是比较好的选择。陶壶本身具有吸附作用，对水能起到一定的净化作用，使茶水口感更柔滑，入口细腻，也可醒茶味，扬茶香。不过相对来说水开的速度会稍慢一些。
谁说眼前的生活就一定都是苟且。在国潮崛起和网红经济的加持、驱动下，茶文化正通过传统文化与现代生活的碰撞嵌入年轻人社交。围炉而坐，心中有风景，也有诗和远方。
这个乍暖还寒的春天，生活可以继续有“仪式感”，不妨从围炉中寻找这种幸福感吧。
